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Le lait à la rescousse

12 mai 2014 - Par Rose-Line Brasset

Selon les chercheurs du Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA) de l’Université Laval, les peptides contenus dans le lait pourraient éventuellement fournir une solution naturelle de remplacement du sel, des nitrates ainsi que des nitrites utilisés comme agents de conservation dans les aliments. Ils en sont venus à cette surprenante conclusion en étudiant les précieuses molécules contenues dans la boisson préférée des enfants. Naturellement présents dans le lait, les peptides possèdent des propriétés antimicrobiennes. À suivre ! 

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